​人造牛肉技术

在1公斤鸡蛋白中,掺入魔芋粉35克,使之充分膨阀、溶解，另将食盐25克，谷氨酸8克,谷蛋白50克、大豆蛋白20克、小麦制面粉30克、磷酸三钠5克和碳酸钙2克预先混合后添加于上述鸡蛋白与魔芋粉的混合物中，经充分混合，再添加牛油10克和少量的牛肉汁，混匀后用氢氧化钠调节至PHI0,制成浆料。其后，将该浆料经过喷丝头挤压室用蒸汽加热至105一10℃的密封容器中，即抽制成丝，把抽成的丝浸入5%的葡糖酸液中进行中和，中和处理后再将数十只纤维并列进行热压制成块，又经冻却制作人造牛肉。该制品营养丰富、姐嚼感和风味皆与天然牛肉极其相似。

人造火腿技术

人造火腿是利用肉类加工中的猪杂制造出的，原料配比如下表:

碎猪肉2公斤:猪皮2公斤:猪头肉4公斤;香辣调味料0.2公斤;猪耳朵2公斤食盐0.3公斤

将碎猪肉和猪头肉放在着色液束浸渍F2--24小时，取出与猪耳朵、猪皮一起煮

1.5小时，然后用绞肉机一并制成肉馅。再加上上述香辣味料、食盐及适量的小苏打和胶粘剂，充分搅拌混合均匀，在阴暗处放置8一15小时，位调味料被充分吸收，其后，将上述混合物放入150-180℃的菜油中进行5一18分钟的条菌处理，取出移至火腿模型中加压成形，即制成火腿。

这种火腿味道鲜美，营养丰富，比传统火腿含有更多的胶质和钙，成本却仅约为其一半，且能够利用猪杂。